茭白的诚实身份是什么？
提到茭白，很多人会疑惑：它到底是根还是茎？其实，茭白既不是根，也不是普通的茎，而是菰（一种水生植物）的嫩茎被真菌寄生后形成的变态茎。这种独特的生长方式，让它成为餐桌上鲜嫩可口的蔬菜。
茭白的形成经过很有趣——当菰的茎部被黑穗菌侵入后，菌类分泌的物质会刺激茎部膨大，最终长成我们熟悉的纺锤形肉质茎。切开茭白时看到的小黑点，正是真菌的孢子！那么，为什么有人会误以为它是根呢？可能是由于它生长在水下泥土中，外观与竹笋相似，容易让人产生混淆。
从菰到茭白的奇妙转变
菰原本是一种结籽的野生植物，古人称它的种子为“菰米”或“雕胡米”，曾是“六谷”其中一个。但后来大众发现，当菰感染黑穗菌后，茎部会异常膨大，反而比菰米更美味。于是，经过长期人工培育，茭白逐渐成为主流食用部分，而菰米反而少见了。
茭白的栽培在我国已有上千年历史，尤其以江浙太湖流域最为出名。它的生长离不开水和菌——既需要水生环境，又依赖真菌的“助攻”。这种独特的共生关系，让它成为全球上少有的由微生物参与形成的蔬菜其中一个。
怎样区分根、茎和变态茎？
虽然茭白长在泥土里，但它并非根。真正的根（如萝卜、红薯）主要负责吸收养分，而茎（包括变态茎）则承担运输和储存功能。茭白的三大特征证明它是茎：
1. 有节结构：仔细观察茭白表面，能看到类似竹节的环纹；
2 含芽点：顶端可能保留休眠芽，这是茎的典型特征；
3. 横切面：内部呈海绵状，与马铃薯等块茎类似。
相比之下，根通常没有节和芽，且质地更紧密（比如胡萝卜的实心结构）。茭白虽然形态独特，但本质上仍属于茎的变异类型。
茭白的营养价格与食用建议
作为“水中人参”，茭白不仅口感清甜，还富含膳食纤维、钾和B族维生素。它的低热量特性（约23kcal/100g）尤其适合减肥人群。经典吃法包括：
– 清炒茭白（保留原味）
– 茭白炒肉片（提升鲜嫩感）
– 油焖茭白（激发甜味）
挑选时注意：优质茭白表皮光滑、基部不发黑，手感沉甸甸的。若中间黑点过多，说明真菌老化，口感会偏粗糙。
小编归纳一下：重新认识茭白
现在你明白了吗？茭白既不是根，也不是普通茎，而是一种真菌改造的变态茎。这种“因祸得福”的蔬菜，完美诠释了天然与人类聪明的协作。下回吃茭白时，不妨和家人分享这个小聪明——原来我们咀嚼的每一口，都藏着千年驯化的秘密呢！
（小贴士：茭白草酸含量较高，焯水后再烹饪更健壮哦~）
